Vanille Bourbon Premium "TK" - Madagascar (16 cm et plus)
Région SAVA, Madagascar · Récolte 2025
La vanille du quotidien. Un peu plus sèche que la Gourmet, moins chère, avec plus de gousses au poids : pour la cuisine de tous les jours, le rhum arrangé et les extraits.
Notre vanille Bourbon TK de Madagascar (16 cm et plus) vient de la même exploitation familiale, près d'Andapa dans la région SAVA, avec laquelle nous travaillons en exclusivité, sans aucun intermédiaire. C'est notre vanille du quotidien : une gousse un peu plus sèche que la Gourmet, moins chère, dont vous obtenez plus de gousses au poids. Elle convient très bien à la cuisine de tous les jours (gâteaux, flans, crèmes cuites), aux rhums arrangés, aux extraits et aux sirops.
Moins grasse et moins riche en grains qu'une Gourmet, la TK est la vanille pratique et économique. Comme elle contient moins d'eau, un kilo de TK compte plus de gousses qu'un kilo de Gourmet, et elle ne dilue pas l'alcool d'un rhum arrangé ou d'un extrait. Son taux de vanilline est un peu plus élevé, surtout parce qu'elle est plus sèche ; pour une pâtisserie fine ou une infusion où la vanille est la vedette, la Gourmet reste la plus aromatique. Elle vient de la même exploitation familiale, ce qui garantit des lots réguliers. Elle existe en sachets de 10, 20, 50 et 100 gousses, et en format de 500 g pour les professionnels (voir aussi notre Espace Pro).
La TK est faite pour les cuissons, les infusions longues et les macérations :
Humidité et vanilline : mesures issues de l'analyse du lot, récolte 2025. Le taux de vanilline est plus élevé que celui de la Gourmet surtout parce que la TK contient moins d'eau.
| Qualité | Humidité | Profil | Idéale pour |
|---|---|---|---|
| Gourmet (16 cm et plus) | 33-38 % | Charnue, souple, la plus riche en grains et en arômes | Pâtisserie fine, infusions (crème anglaise, glace), ganaches, chantilly |
| Gourmet XXL (18 cm et plus) | 33-38 % | Charnue, souple, plus de grains par gousse | Grandes préparations (1 gousse = 10 à 12 parts) |
| TK (16 cm et plus) | 25-28 % | Plus sèche, moins chère, plus de gousses au poids | Cuisine de tous les jours, rhum arrangé, extraits, sirops, cuissons longues |
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Fiche d'origine
District d’Andapa · Région SAVA
Humidité et vanilline : analyse du lot, récolte 2025. La vanilline est plus élevée surtout parce que la TK contient moins d'eau.
De la fleur à votre cuisine
La fleur
Chaque fleur est pollinisée à la main, le matin où elle s'ouvre.
Sur la liane
La gousse atteint environ 15 cm en trois mois, puis mûrit sur la liane jusqu'à neuf mois après la pollinisation.
Le séchage
Après la récolte : échaudage, étuvage, puis séchage au soleil sur des tables.
L'affinage
Les gousses s'affinent à l'atelier, sur des étagères, avant d'être triées par taille et mises en bottes.
Jusqu'à vous
Importée en direct, sans intermédiaire, puis expédiée de France sous 24 à 48 h.
L'ambition de Comptoir Manitra a toujours été de démocratiser l'accès aux épices d'exception. En tant qu'importateur direct, nous travaillons sans intermédiaire avec une plantation familiale près d'Andapa pour vous proposer la véritable Vanille Bourbon de Madagascar, sans les marges excessives des circuits traditionnels.
Nous proposons cette qualité pour une raison simple : toutes les recettes n'ont pas besoin d'une gousse d'exception. Un peu plus sèche que la Gourmet, la TK est moins chère, et l'on en obtient plus de gousses au poids. C'est la vanille de la cuisine de tous les jours, des gâteaux du dimanche, des rhums arrangés et des extraits maison. Pour une pâtisserie fine ou une infusion où la vanille est la vedette, choisissez plutôt la Gourmet, plus riche en grains et en arômes.
Une gousse de qualité supérieure se reconnaît d'abord à sa souplesse et son taux d'humidité (entre 33% et 38%). Visuellement, elle doit arborer une magnifique robe noir vanille, parfois parée de discrets reflets or cuivré, et être légèrement luisante. Le test absolu : vous devez pouvoir la nouer autour de votre doigt sans qu'elle ne se casse. Si la gousse est dure ou cassante, c'est qu'elle est trop sèche.
La différence majeure réside dans le taux d'humidité. La vanille Gourmet est grasse et souple (33 à 38 %) : la plus riche en grains et en arômes, c'est notre vanille d'exception, pour la pâtisserie fine et les infusions. La vanille TK est un peu plus sèche (25 à 28 %) : moins chère, avec plus de gousses au poids, elle convient très bien à la cuisine de tous les jours, aux rhums arrangés et aux extraits. Son taux de vanilline est un peu plus élevé, surtout parce qu'elle contient moins d'eau, mais la Gourmet reste la plus aromatique.
Le secret est de les isoler de l'air, de la lumière et des variations de température. Placez vos gousses dans un bocal en verre ou un tube parfaitement hermétique, et rangez-le dans un placard à température ambiante (entre 15°C et 20°C). Surtout, ne mettez jamais vos gousses au réfrigérateur : le froid bloque le développement aromatique et assèche le produit.
Tout réside dans la variété botanique et le terroir. La Vanille Bourbon de Madagascar (variété Planifolia) est mondialement réputée pour ses notes chaudes, boisées, et ses arômes profonds de cacao et de caramel. C'est la vanille traditionnelle de la pâtisserie. À l'inverse, la vanille de Tahiti (variété Tahitensis) offre un profil beaucoup plus floral et anisé.
Absolument. En tant qu'importateur direct, notre structure est taillée pour accompagner les professionnels de la gastronomie. Que vous ayez besoin de sécuriser vos stocks avec des commandes de 10 kg, 30 kg ou plus, nous disposons des volumes nécessaires pour expédier rapidement vos lots. N'hésitez pas à nous contacter pour accéder à nos tarifs dégressifs dédiés aux pros.
Contrairement aux gousses très humides, notre vanille TK a été longuement affinée et contient moins d'eau (taux d'humidité entre 25 et 28 %). La gousse est donc plus légère : vous obtenez plus de gousses au kilo, pour un prix plus doux que la Gourmet.
Oui. La TK convient très bien aux cuissons longues : flans, gâteaux cuits au four, riz au lait, crèmes cuites. Laissez-la simplement infuser un peu plus longtemps qu'une Gourmet. Pour une crème anglaise ou une glace où la vanille est la vedette, la Gourmet, plus riche en grains, donnera un parfum plus intense.
Si Madagascar est mondialement reconnue comme la capitale de la vanille, c'est grâce à une orchidée spécifique : la Vanilla Planifolia. Elle est cultivée dans la région de la SAVA, au nord-est de l'île.
Notre qualité TK vient de la même exploitation familiale près d'Andapa que notre Gourmet. Affinée plus longtemps, la gousse perd une partie de son eau (25 à 28 % d'humidité) et prend une robe brune parsemée de fines stries. Plus sèche et plus légère, elle est moins chère au poids : c'est la vanille des cuissons, des gâteaux du quotidien, des rhums arrangés et des extraits. Son taux de vanilline dépasse 2 % (analyse du lot, récolte 2025), surtout parce qu'elle contient moins d'eau ; pour la pâtisserie fine, la Gourmet reste la plus aromatique.
