En bref :
Pour faire son extrait de vanille maison, il suffit de fendre 5 à 6 gousses de vanille Bourbon TK, de les immerger fendues dans 500ml d'alcool neutre à 40% (vodka ou rhum blanc), puis de laisser macérer au moins 2 mois à l'abri de la lumière en secouant le bocal chaque semaine. Plus la macération est longue (jusqu'à 6 mois), plus l'extrait gagne en puissance. La vanille TK, moins chère et plus concentrée en vanilline que la Gourmet, est le format idéal pour cette utilisation.
Pourquoi faire son propre extrait de vanille plutôt que d'en acheter ?
Un extrait de vanille du commerce coûte cher et contient rarement plus de 2 gousses par bouteille, quand certains sont même reconstitués à base d'arôme. Fait maison, un extrait de vanille revient nettement moins cher au litre et permet de contrôler précisément la concentration, tout en valorisant des gousses déjà grattées qu'on aurait sinon jetées.
La recette pas à pas
- Choisissez le bon format : optez pour de la vanille TK, à taux d'humidité plus faible et plus concentrée en vanilline que la Gourmet, donc plus efficace en macération.
- Fendez les gousses sur toute la longueur sans les couper en deux, pour maximiser la surface de contact avec l'alcool.
- Immergez-les dans un bocal en verre stérilisé contenant 500ml d'alcool neutre à 40% minimum (vodka, rhum blanc ou eau-de-vie).
- Fermez hermétiquement et stockez à l'abri de la lumière, à température ambiante.
- Secouez le bocal une fois par semaine pour homogénéiser l'extraction.
- Patientez 2 à 6 mois : plus la macération est longue, plus l'extrait sera puissant et ambré.
Quel dosage utiliser dans mes recettes ?
| Préparation | Dosage d'extrait maison recommandé |
|---|---|
| Crème pâtissière (500ml de lait) | 1 à 2 cuillères à café |
| Pâte à gâteau (1 moule standard) | 1 cuillère à café |
| Cocktail ou boisson | Quelques gouttes |
Combien de temps se conserve un extrait maison ?
Grâce au degré d'alcool, un extrait de vanille maison se conserve indéfiniment à température ambiante et à l'abri de la lumière. Vous pouvez même continuer à ajouter de l'alcool neuf au fur et à mesure que vous prélevez de l'extrait, en laissant les mêmes gousses macérer plusieurs années : elles continueront de parfumer chaque nouvel ajout.
Prêt à lancer votre premier extrait maison ?
Notre Vanille TK, concentrée en vanilline, est le format idéal pour la macération.
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