Caviar de Vanille Bourbon – L'Or Noir (Concentré Pur)
100 % vanille de Madagascar
Les grains de la gousse, prêts à l'emploi. Pour les crèmes, la chantilly, les glaçages et les finitions, sans fendre ni gratter.
Le caviar de vanille, ce sont les grains de vanille contenus dans la gousse. Nous les extrayons à la main de gousses Bourbon de Madagascar et vous les livrons prêts à l'emploi, en pot de verre, sans sucre ajouté. Une pointe de couteau suffit pour parfumer une chantilly, une ganache ou un glaçage, sans fendre ni gratter de gousse.
Les grains concentrent le parfum de la gousse et se voient dans la préparation : c'est ce qui signe une chantilly, une crème anglaise ou un macaron à la vraie vanille. Pour les laboratoires, le pot évite le temps de grattage et donne un dosage régulier.
Sans fibres, le caviar s'incorpore tout de suite :
Fiche d'origine
District d’Andapa · Région SAVA
Chez Comptoir Manitra, notre passion pour le terroir malgache s'accompagne d'une promesse : vous faciliter la vie en cuisine sans jamais sacrifier l'excellence. Nous savons que gratter des gousses demande du temps et de la précision. C'est pourquoi nous avons créé ce caviar de vanille 100% pur.
Sur le marché, de nombreuses "pâtes de vanille" trichent en ajoutant du sirop de glucose, de l'eau ou des épaississants. Notre engagement est radical : dans notre écrin, il n'y a aucun sucre ajouté, aucun additif, aucun conservateur. Seulement les grains purs extraits de nos meilleures gousses de Madagascar. C'est l'ingrédient secret parfait pour apporter ce visuel moucheté "Noir Vanille" si caractéristique et un parfum explosif à vos desserts, en un seul geste.
Le caviar de vanille désigne exclusivement les petits grains noirs et humides qui se trouvent à l'intérieur de la gousse de vanille. Notre caviar est obtenu en fendant et en grattant manuellement des gousses de Vanille Bourbon de Madagascar. C'est un produit 100% naturel et brut, qui ne contient que les graines et leurs huiles essentielles.
La différence est fondamentale. L'extrait est un produit liquide à base d'alcool. La pâte de vanille est souvent un mélange industriel contenant du sucre, de l'eau et des épaississants (comme la gomme adragante). Le caviar de vanille est pur. Il ne contient aucun sucre ni liant, ce qui vous garantit l'arôme authentique de l'épice sans modifier la texture ou le taux de sucre de vos recettes.
Le caviar étant le cœur aromatique concentré de l'épice, il est très puissant. En règle générale, on estime qu'une demi-cuillère à café (environ 2 grammes) de caviar de vanille remplace généreusement les grains d'une belle gousse de Madagascar entière. C'est un format extrêmement économique pour les cuisiniers réguliers.
Il est prêt à l'emploi et s'incorpore instantanément, sans besoin d'infusion préalable. Il est magistral dans les préparations à froid ou foisonnées, comme les crèmes chantilly, les glaces, les ganaches montées ou les glaçages. Outre son parfum explosif, il apporte immédiatement la "signature visuelle" des grands chefs avec ses milliers de petits points noirs.
Le caviar est un produit naturellement humide grâce à ses propres huiles essentielles. Pour éviter qu'il ne sèche, refermez toujours soigneusement le pot après chaque utilisation. Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur (entre 15°C et 20°C). Comme pour les gousses, nous déconseillons fortement de le placer au réfrigérateur.
Le Caviar de Vanille Bourbon de Madagascar n'est pas un produit transformé, c'est l'épice dans son expression la plus pure et la plus noble. Au cœur de chaque gousse de Vanilla Planifolia se cachent des millions de minuscules grains noirs, baignant dans une huile essentielle naturelle extrêmement parfumée.
Pour obtenir un seul pot de ce caviar d'exception, il faut fendre et gratter minutieusement à la main des dizaines de gousses affinées sous le soleil de la SAVA. Ce travail d'orfèvre permet d'isoler exclusivement la matrice aromatique de l'orchidée. Le résultat est un concentré pur de grains de vanille, d'un noir profond, qui délivre instantanément des notes intenses de fruits confits et de cacao chaud dès qu'il touche vos préparations.
