En bref :
Pour une crème pâtissière à la vraie vanille pour 6 personnes : faites chauffer 500ml de lait avec une gousse de vanille Gourmet fendue et grattée, blanchissez 4 jaunes d'œufs avec 100g de sucre et 40g de maïzena, versez le lait chaud dessus, puis cuisez à feu moyen jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt. Le secret d'une crème vraiment parfumée : laisser infuser la gousse hors du feu pendant 20 minutes avant de préparer l'appareil aux œufs.
Pourquoi la vanille change-t-elle tout dans une crème pâtissière ?
La crème pâtissière est l'une des préparations où la qualité de la vanille se ressent le plus : peu d'ingrédients, une cuisson douce, et un temps d'infusion qui permet à la gousse de révéler pleinement son profil aromatique. Une vanille Gourmet, grasse et humide, y est idéale car elle infuse rapidement tout en laissant un caviar généreux visible dans la crème finie.
La recette complète
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon Gourmet
- 4 jaunes d'œufs
- 100g de sucre
- 40g de maïzena
Étapes
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez le caviar. Portez le lait à ébullition avec la gousse fendue et le caviar.
- Coupez le feu et laissez infuser 20 minutes à couvert.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena.
- Retirez la gousse du lait, réchauffez-le légèrement, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement (environ 3 à 5 minutes après les premiers bouillons).
- Versez immédiatement dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir avant utilisation.
Le conseil du pâtissier
Ne jetez pas la gousse une fois infusée : rincez-la, séchez-la, puis mixez-la avec du sucre en poudre pour obtenir un sucre vanillé maison, bien plus parfumé que les sachets industriels.
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