Notre histoire
De l'île Bourbon à la région SAVA
Une vanille, une famille, un seul critère : le parfum.
Manitra
En malgache, manitra veut dire « ce qui sent bon ».
Nous en avons fait notre nom, et notre règle : une gousse n'a sa place chez nous que si elle tient cette promesse dès l'ouverture.
I · La Maison
Une histoire qui commence à La Réunion
Une partie de ma famille vit à La Réunion, dans l'océan Indien. Au fil de mes allers-retours, j'ai eu la chance de découvrir, d'échanger, de rencontrer, et de voir les deux visages de la vanille : celle qui pousse à Madagascar, et celle que l'on retrouve, hors de prix, une fois arrivée en métropole.
De ce constat est né un projet longtemps mûri : ramener le produit le plus brut possible, dans le respect des traditions, et lui rendre sa juste valeur, de la plantation jusqu'à la cuisine.
Formé au commerce international et passé par la restauration, je sais ce qu'une cuisine attend d'un produit, et d'un fournisseur.
Paul Charles, Comptoir Manitra
« Ramener le produit le plus brut possible, dans le respect des traditions. »
Paul Charles
II · L'île Bourbon
Là où tout a commencé
La Réunion s'appelait autrefois l'île Bourbon. La vanille, elle, vient du Mexique, où une abeille féconde naturellement sa fleur. Arrivée sur l'île en 1819, la liane y fleurit pendant plus de vingt ans sans donner un seul fruit.
En 1841, à Sainte-Suzanne, un enfant esclave de douze ans, Edmond Albius, trouve le geste qui change tout : féconder la fleur à la main. On l'appelle le « mariage », et on le pratique encore aujourd'hui, fleur par fleur.
L'île devient le premier producteur de vanille au monde à la fin du XIXe siècle, puis la culture gagne les Comores et Madagascar. La Réunion a donné son nom à la vanille Bourbon ; Madagascar en est devenue la capitale.
III · Région SAVA
Une exploitation familiale, près d'Andapa
Je suis parti à Madagascar pour trouver le producteur qui partageait ma vision. Loin des logiques industrielles, une petite plantation familiale, près d'Andapa : c'est là que réside le vrai savoir-faire.
Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa forment la SAVA, capitale mondiale de la vanille. Toute notre vanille vient de cette exploitation, avec laquelle nous travaillons en exclusivité, en direct, sans aucun intermédiaire.
IV · Le temps
Plus d'un an entre la fleur et votre cuisine
La vanille ne se presse pas. Chaque fleur s'ouvre un seul matin : ce matin-là, une main doit la marier, sinon elle tombe sans donner de fruit. La gousse mûrit ensuite neuf mois sur la liane.
Notre vanille actuelle vient de la récolte 2025 (campagne 2025-2026).
Le chemin de la gousse
De la fleur à votre cuisine
Plus d’un an sépare la fleur de la gousse que vous recevez. Voici les étapes, en photos, telles que je les ai vues sur place en octobre 2026.
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01
La fleur
Chaque fleur est pollinisée à la main, le matin où elle s'ouvre.
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02
Sur la liane
La gousse atteint environ 15 cm en trois mois, puis mûrit sur la liane jusqu'à neuf mois après la pollinisation.
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03
Le séchage
Après la récolte : échaudage, étuvage, puis séchage au soleil sur des tables.
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04
L'affinage
Les gousses s'affinent à l'atelier, sur des étagères, avant d'être triées par taille et mises en bottes.
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05
Jusqu'à vous
Importée en direct, sans intermédiaire, puis expédiée de France sous 24 à 48 h.
V · La sélection
Trois qualités, un même terroir
Gourmet
Noire, souple et grasse, 16 cm et plus, 33 à 38 % d'humidité. Elle se fend sans résistance et livre beaucoup de grains : notre vanille la plus aromatique, pour la pâtisserie fine et les infusions.
TK
La vanille du quotidien. Un peu plus sèche (25 à 28 % d'humidité), moins chère, avec plus de gousses au poids : des notes chaudes de cacao et de bois. La gousse « tout-terrain », 16 cm et plus.
La boutique
Nos vanilles et épices
Vanilles de la région SAVA, poudre, caviar et poivre sauvage. Livraison offerte dès 25 € en point relais Mondial Relay.
Vanille Bourbon Gourmet "Grand Cru" XXL (18 cm et plus)
Vanille Bourbon Gourmet "Grand Cru" XXL (18 cm et plus)
Dès €21,90
Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)
Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)
Dès €6,90
Caviar de Vanille Bourbon – L'Or Noir (Concentré Pur)
Caviar de Vanille Bourbon – L'Or Noir (Concentré Pur)
Dès €22,90
Origine
Une exploitation familiale près d'Andapa, dans la région SAVA, en exclusivité. Récolte 2025, campagne 2025-2026.
Traçabilité
La vanille voyage sous vide et étiquetée, avec un certificat d'origine et un contrôle phytosanitaire à chaque envoi.
Prix juste
En direct avec le producteur, sans aucun intermédiaire : un prix juste pour la famille qui cultive, et pour votre cuisine.
Professionnels
Aux côtés des chefs
Aujourd'hui, nous accompagnons des chefs pâtissiers, des restaurants gastronomiques, des glaciers, des traiteurs et des chocolatiers. Stock en France, expédition sous 24 à 48 h, tarifs au kilo.
Cette aventure est avant tout une passion : faire voyager une épice qui relie deux mondes, de la plantation jusqu'à vos cuisines.