Vanille Bourbon Gourmet "Grand Cru" XXL (18 cm et plus)
Région SAVA, Madagascar · Récolte 2025
La Gourmet en grand format. Les gousses les plus longues de la récolte, plus de grains par gousse : une gousse parfume 10 à 12 parts.
Nos gousses de vanille Bourbon Gourmet XXL (18 cm et plus) viennent de la même exploitation familiale que notre Gourmet, près d'Andapa dans la région SAVA, avec laquelle nous travaillons en exclusivité, sans aucun intermédiaire. Plus longues, elles pèsent en moyenne 4,3 g, contre 3,6 g pour une Gourmet : une seule gousse parfume 10 à 12 parts. Noires, grasses et souples, ce sont les gousses des grandes préparations et des desserts où les grains doivent se voir.
Sa longueur en fait la gousse des grands formats : entremets, crèmes en grande quantité, glaces. Comme toute notre vanille, elle vient de la même exploitation familiale, ce qui garantit des lots réguliers d'une commande à l'autre. Elle existe en sachets de 10, 20, 50 et 100 gousses, et en format de 500 g pour les professionnels (voir aussi notre Espace Pro).
Humidité : mesure issue de l'analyse du lot, récolte 2025.
| Qualité | Humidité | Profil | Idéale pour |
|---|---|---|---|
| Gourmet (16 cm et plus) | 33-38 % | Charnue, souple, la plus riche en grains et en arômes | Pâtisserie fine, infusions (crème anglaise, glace), ganaches, chantilly |
| Gourmet XXL (18 cm et plus) | 33-38 % | Charnue, souple, plus de grains par gousse | Grandes préparations (1 gousse = 10 à 12 parts) |
| TK (16 cm et plus) | 25-28 % | Plus sèche, moins chère, plus de gousses au poids | Cuisine de tous les jours, rhum arrangé, extraits, sirops, cuissons longues |
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Fiche d'origine
District d’Andapa · Région SAVA
Humidité : mesure issue de l'analyse du lot, récolte 2025.
De la fleur à votre cuisine
La fleur
Chaque fleur est pollinisée à la main, le matin où elle s'ouvre.
Sur la liane
La gousse atteint environ 15 cm en trois mois, puis mûrit sur la liane jusqu'à neuf mois après la pollinisation.
Le séchage
Après la récolte : échaudage, étuvage, puis séchage au soleil sur des tables.
L'affinage
Les gousses s'affinent à l'atelier, sur des étagères, avant d'être triées par taille et mises en bottes.
Jusqu'à vous
Importée en direct, sans intermédiaire, puis expédiée de France sous 24 à 48 h.
En malgache, Manitra signifie "parfumé". C'est l'essence même de notre mission. Loin des circuits industriels et des intermédiaires multiples qui assèchent l'épice, Comptoir Manitra est né d'une volonté simple : ramener l'excellence de Madagascar directement dans les laboratoires des professionnels et les cuisines des passionnés.
En tant qu'entreprise d'importation directe, nous travaillons en direct avec une plantation familiale près d'Andapa, dans la région SAVA. Notre sélection pour la Gamme Gourmet XXL est impitoyable : nous trions les récoltes sur le volet pour ne retenir que les gousses hors-normes. Notre structure logistique officielle nous permet aujourd'hui d'accompagner les plus exigeants, d'expédier nos produits avec une traçabilité sans faille, et d'assurer des approvisionnements en gros volume pour les artisans et chefs pâtissiers qui refusent le moindre compromis sur le goût.
Une gousse de qualité supérieure se reconnaît d'abord à sa souplesse et son taux d'humidité (entre 33% et 38%). Visuellement, elle doit arborer une magnifique robe noir vanille, parfois parée de discrets reflets or cuivré, et être légèrement luisante. Le test absolu : vous devez pouvoir la nouer autour de votre doigt sans qu'elle ne se casse. Si la gousse est dure ou cassante, c'est qu'elle est trop sèche.
La Vanilla Planifolia est l'orchidée originelle, celle qui a fait la réputation mondiale du label "Bourbon". Contrairement à la variété Tahitensis (vanille de Tahiti) qui a des notes plus florales et anisées, la Planifolia cultivée à Madagascar développe un profil aromatique profond, rond, aux notes chaudes de cacao, de caramel et de fruits confits. C'est le standard absolu de la haute pâtisserie française.
Le terme « Gourmet » désigne la qualité de vanille la plus souple et la plus grasse, la plus riche en grains et en arômes. Il garantit un taux d'humidité important (entre 33% et 38%). Visuellement, cela se traduit par une gousse charnue, luisante, et extrêmement souple, que l'on peut plier sans la casser. Ce taux d'humidité exceptionnel permet une fente facile et offre une quantité de caviar noir bien supérieure aux gousses classiques.
La différence majeure réside dans le taux d'humidité. La vanille Gourmet est grasse et souple (33 à 38 %) : la plus riche en grains et en arômes, c'est notre vanille d'exception, pour la pâtisserie fine et les infusions. La vanille TK est un peu plus sèche (25 à 28 %) : moins chère, avec plus de gousses au poids, elle convient très bien à la cuisine de tous les jours, aux rhums arrangés et aux extraits. Son taux de vanilline est un peu plus élevé, surtout parce qu'elle contient moins d'eau, mais la Gourmet reste la plus aromatique.
Le secret est de les isoler de l'air, de la lumière et des variations de température. Placez vos gousses dans un bocal en verre ou un tube parfaitement hermétique, et rangez-le dans un placard à température ambiante (entre 15°C et 20°C). Surtout, ne mettez jamais vos gousses au réfrigérateur : le froid bloque le développement aromatique et assèche le produit.
Absolument. En tant qu'importateur direct, notre structure est taillée pour accompagner les professionnels de la gastronomie. Que vous ayez besoin de sécuriser vos stocks avec des commandes de 10 kg, 30 kg ou plus, nous disposons des volumes nécessaires pour expédier rapidement vos lots. N'hésitez pas à nous contacter pour accéder à nos tarifs dégressifs dédiés aux pros.
Ne la jetez jamais ! Après l'avoir fait infuser, rincez-la à l'eau claire et laissez-la sécher complètement à l'air libre. Une fois sèche et dure, vous pourrez la mixer avec du sucre roux pour créer un véritable sucre vanillé maison, ou la plonger dans une bouteille de rhum pour prolonger son usage aromatique.
La Vanille Bourbon n'est pas une simple épice, c'est le fruit d'un travail d'orfèvre et de beaucoup de patience. Tout commence avec l'orchidée Vanilla planifolia, liane grimpante des forêts tropicales. Puisque l'insecte pollinisateur naturel n'existe pas à Madagascar, chaque fleur jaune verdâtre doit être mariée à la main, une par une, avec une fine épine.
Nos gousses XXL (18 cm et plus) sont les plus longues de la récolte. Elles pèsent en moyenne 4,3 g, contre 3,6 g pour une Gourmet, et contiennent davantage de caviar noir. Vient ensuite le processus traditionnel malgache : l'échaudage, l'étuvage, et de longs mois de séchage au soleil. C'est ce savoir-faire ancestral qui transforme une simple gousse verte en ce joyau noir et parfumé qui sublime vos pâtisseries.
