Vanille Bourbon Gourmet "Grand Cru" (16 cm et plus)
Région SAVA, Madagascar · Récolte 2025
Notre vanille d'exception. Souple, grasse, la plus riche en grains et en arômes : pour la pâtisserie fine, les crèmes et les infusions.
Nos gousses de vanille Bourbon Gourmet de Madagascar (16 cm et plus) viennent d'une exploitation familiale près d'Andapa, dans la région SAVA, avec laquelle nous travaillons en exclusivité, sans aucun intermédiaire. Noires, grasses et souples, elles se fendent facilement et livrent beaucoup de grains (le « caviar ») : c'est notre vanille d'exception, la plus riche en arômes, celle de la pâtisserie fine, des crèmes, des belles infusions, des ganaches et de la chantilly.
Cette vanille est une Vanilla planifolia cultivée dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. Comme nous importons en direct d'une exploitation familiale, en exclusivité, les lots se ressemblent d'une commande à l'autre : c'est ce que recherchent les laboratoires qui veulent un résultat régulier. Elle existe en sachets de 10, 20, 50 et 100 gousses, et en format de 500 g pour les professionnels (voir aussi notre Espace Pro).
Souple et humide, la vanille Gourmet donne le meilleur d'elle-même à froid ou à température modérée :
Humidité et vanilline : mesures issues de l'analyse du lot, récolte 2025.
| Qualité | Humidité | Profil | Idéale pour |
|---|---|---|---|
| Gourmet (16 cm et plus) | 33-38 % | Charnue, souple, la plus riche en grains et en arômes | Pâtisserie fine, infusions (crème anglaise, glace), ganaches, chantilly |
| Gourmet XXL (18 cm et plus) | 33-38 % | Charnue, souple, plus de grains par gousse | Grandes préparations (1 gousse = 10 à 12 parts) |
| TK (16 cm et plus) | 25-28 % | Plus sèche, moins chère, plus de gousses au poids | Cuisine de tous les jours, rhum arrangé, extraits, sirops, cuissons longues |
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Fiche d'origine
District d’Andapa · Région SAVA
Humidité et vanilline : mesures issues de l'analyse du lot, récolte 2025.
De la fleur à votre cuisine
La fleur
Chaque fleur est pollinisée à la main, le matin où elle s'ouvre.
Sur la liane
La gousse atteint environ 15 cm en trois mois, puis mûrit sur la liane jusqu'à neuf mois après la pollinisation.
Le séchage
Après la récolte : échaudage, étuvage, puis séchage au soleil sur des tables.
L'affinage
Les gousses s'affinent à l'atelier, sur des étagères, avant d'être triées par taille et mises en bottes.
Jusqu'à vous
Importée en direct, sans intermédiaire, puis expédiée de France sous 24 à 48 h.
Chez Comptoir Manitra, nous avons une conviction simple : une grande pâtisserie commence toujours par une épice d'exception. En malgache, Manitra signifie "parfumé", un mot qui résume à lui seul notre quête quotidienne. Loin des circuits industriels et des gousses standardisées des supermarchés, notre démarche est née d'une véritable passion pour le terroir malgache.
Notre mission est de vous rendre accessible la véritable vanille bourbon gourmet de Madagascar. En sélectionnant rigoureusement nos gousses directement à la source, nous vous garantissons un produit non épuisé, affiné dans les règles de l'art, et d'une fraîcheur absolue. Que vous prépariez un simple gâteau du dimanche ou un entremets complexe, nous voulons que chaque gousse fendue libère ce parfum unique qui fera toute la différence dans votre cuisine.
Le terme « Gourmet » désigne la qualité de vanille la plus souple et la plus grasse, la plus riche en grains et en arômes. Il garantit un taux d'humidité important (entre 33% et 38%). Visuellement, cela se traduit par une gousse charnue, luisante, et extrêmement souple, que l'on peut plier sans la casser. Ce taux d'humidité exceptionnel permet une fente facile et offre une quantité de caviar noir bien supérieure aux gousses classiques.
La Vanilla Planifolia est l'orchidée originelle, celle qui a fait la réputation mondiale du label "Bourbon". Contrairement à la variété Tahitensis (vanille de Tahiti) qui a des notes plus florales et anisées, la Planifolia cultivée à Madagascar développe un profil aromatique profond, rond, aux notes chaudes de cacao, de caramel et de fruits confits. C'est le standard absolu de la haute pâtisserie française.
La chaleur douce est son meilleur allié. Aplatissez la gousse, fendez-la dans la longueur, et grattez généreusement les grains. Plongez le caviar ET l'écorce fendue dans un lait ou une crème chaude (70-80°C maximum, jamais bouillante). Couvrez et laissez infuser au minimum 30 minutes. Le gras de la gousse va se fondre dans le liquide et libérer tous ses arômes.
Oui. La Gourmet existe aussi en sachets de 100 gousses et en format de 500 g, avec une grille de prix pour les professionnels. En Île-de-France, nous livrons directement dans l'établissement. Les professionnels immatriculés avec un SIRET peuvent se rendre dans notre Espace Pro pour recevoir la mercuriale.
Ne la jetez jamais ! Après l'avoir fait infuser, rincez-la à l'eau claire et laissez-la sécher complètement à l'air libre. Une fois sèche et dure, vous pourrez la mixer avec du sucre roux pour créer un véritable sucre vanillé maison, ou la plonger dans une bouteille de rhum pour prolonger son usage aromatique.
La véritable Vanille Bourbon Gourmet est le fruit d'une symbiose parfaite entre la nature et la main de l'homme. Tout commence au cœur des forêts humides de Madagascar, avec la culture de l'orchidée Vanilla planifolia. Cette liane capricieuse n'offre ses fleurs jaune pâle qu'une seule journée par an. Sans l'intervention minutieuse des marieuses malgaches, qui fécondent chaque fleur à la main à l'aide d'une épine de citronnier, aucune gousse ne verrait le jour.
C'est dans la région de la SAVA que cette variété exprime tout son potentiel. Après une longue maturation sur la liane, les gousses subissent un affinage ancestral (échaudage, étuvage, séchage lent au soleil). Ce processus rigoureux permet d'obtenir le grade "Gourmet" : une gousse à la robe Noir Vanille profonde, exceptionnellement souple, grasse, et saturée d'un caviar aux intenses notes de cacao chaud et de fruits confits. C'est l'épice dans sa forme la plus noble.
