En bref
Pour environ 400 ml de sirop de vanille : chauffez 250 ml d'eau et 250 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, ajoutez une ou deux gousses de vanille fendues et grattées, puis laissez infuser environ 30 minutes à feu très doux, autour de 80 °C, sans faire bouillir. Laissez refroidir avec les gousses, versez dans une bouteille propre et conservez au réfrigérateur 3 à 4 semaines. Comptez une à deux cuillères à soupe par café latte.
Le sirop de vanille est la façon la plus simple de mettre de la vraie vanille dans un café, un thé glacé ou un cocktail. Beaucoup de sirops du commerce sont parfumés avec un arôme : en le faisant vous-même, vous obtenez un sirop qui ne contient que trois ingrédients (de l'eau, du sucre et de la vanille) pour quelques euros la bouteille. Voici la recette, les bons dosages et nos idées pour l'utiliser.
Les ingrédients (environ 400 ml)
- 250 ml d'eau
- 250 g de sucre (blanc pour un goût pur, ou sucre de canne blond pour une note caramélisée)
- 1 à 2 gousses de vanille TK de Madagascar
Le ratio à retenir : autant d'eau que de sucre (ratio 1 pour 1), et une à deux gousses pour 250 ml d'eau. C'est le ratio le plus courant dans les recettes de sirop de vanille, qu'il s'agisse de maisons spécialisées dans la vanille ou de sites de mixologie.
La recette pas à pas
- Fendez les gousses dans la longueur et grattez les grains avec la pointe d'un couteau.
- Chauffez l'eau et le sucre dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez les grains et les écorces de vanille.
- Laissez infuser à feu très doux pendant environ 30 minutes, sans faire bouillir. La bonne température se situe autour de 80 °C : le sirop fume légèrement mais ne bout pas.
- Laissez refroidir hors du feu, à couvert, avec les gousses.
- Mettez en bouteille dans un flacon en verre propre, idéalement ébouillanté. Vous pouvez laisser une gousse dans la bouteille : elle continuera de parfumer le sirop.
- Conservez au réfrigérateur.
Pourquoi ne pas faire bouillir la vanille ?
Les arômes de la vanille sont en partie volatils. Une ébullition prolongée en fait disparaître une partie et peut donner un goût plus plat. Une infusion douce, autour de 80 °C pendant une demi-heure, extrait les arômes sans les abîmer. C'est la méthode recommandée par plusieurs spécialistes de la vanille.
Pour refroidir plus vite
Posez la casserole dans un bain d'eau froide, ou transférez le sirop dans un récipient froid. Il est prêt à l'emploi dès qu'il est tiède.
Quelle vanille pour un sirop ?
La vanille TK est la plus adaptée : elle cède facilement ses arômes à un liquide chaud, et elle coûte moins cher que la Gourmet. Une gousse TK revient à 1,29 € dans notre sachet de 10 : avec le sucre, une bouteille de sirop coûte donc environ 2 à 3 €.
C'est aussi la meilleure façon de valoriser des gousses déjà grattées pour une crème : ajoutez-les au sirop avec une gousse neuve.
Combien de sirop utiliser ?
| Boisson ou dessert | Dosage conseillé |
|---|---|
| Café latte, cappuccino (25 cl) | 1 à 2 cuillères à soupe |
| Café noir ou expresso | 1 cuillère à café |
| Chocolat chaud (25 cl) | 1 cuillère à soupe |
| Thé glacé, citronnade (25 cl) | 1 à 2 cuillères à soupe |
| Cocktail | 1 à 2 cl |
| Salade de fruits (4 personnes) | 3 à 4 cuillères à soupe |
| Génoise ou baba à imbiber | À diluer avec un peu d'eau ou de rhum |
10 idées pour utiliser votre sirop de vanille
- Un latte vanille, chaud ou glacé, comme dans les coffee shops.
- Un chocolat chaud encore plus gourmand.
- Un thé glacé maison, avec un trait de citron.
- Une citronnade vanille : jus de citron, eau pétillante, sirop et glaçons.
- Des cocktails : le sirop remplace le sucre dans un ti-punch, un daïquiri ou un expresso martini, et apporte une rondeur vanillée.
- Un yaourt nature ou un fromage blanc, avec quelques fruits frais.
- Une salade de fruits : ananas, mangue, fraises.
- Des crêpes, des gaufres ou des pancakes, à la place du sirop d'érable.
- Imbiber un biscuit : génoise, baba, savarin.
- Des fruits pochés : poires ou pêches pochées dans le sirop allongé d'eau.
Nos variantes
| Variante | Ce qui change |
|---|---|
| Sirop vanille-caramel | Faites d'abord caraméliser le sucre à sec, puis ajoutez l'eau chaude (attention aux projections) et la vanille |
| Sirop vanille-coco | Remplacez la moitié de l'eau par de l'eau de coco |
| Sirop vanille-agrumes | Ajoutez le zeste d'une orange ou d'un citron non traité pendant l'infusion |
| Sirop vanille-épices | Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques grains de poivre sauvage de Madagascar |
Conservation : les bons réflexes
- Au réfrigérateur, dans une bouteille bien fermée, un sirop à parts égales d'eau et de sucre se garde environ 3 à 4 semaines.
- Un sirop plus riche en sucre (deux fois plus de sucre que d'eau) se conserve plus longtemps, mais il est plus sucré à l'usage.
- Utilisez une bouteille propre et une cuillère propre pour le servir.
- Si le sirop se trouble, fermente ou sent l'aigre, jetez-le.
Questions fréquentes
Peut-on faire un sirop de vanille avec de la poudre ou de l'extrait ?
Oui. Comptez une demi-cuillère à café de poudre de vanille pure par gousse, ou une à deux cuillères à café d'extrait maison ajoutées dans le sirop refroidi. La gousse donne toutefois le parfum le plus rond et un sirop plus limpide.
Combien de temps se conserve un sirop de vanille maison ?
Environ 3 à 4 semaines au réfrigérateur, dans une bouteille propre et bien fermée. Un sirop plus concentré en sucre se garde plus longtemps.
Pourquoi mon sirop a-t-il cristallisé ?
Le sucre était en trop forte proportion, ou le sirop a été remué pendant le refroidissement. Réchauffez-le doucement avec un peu d'eau pour le rattraper.
Peut-on utiliser des gousses déjà utilisées ?
Oui, c'est même une excellente façon de les valoriser. Rincez-les, et associez-les à une gousse neuve pour un parfum suffisant.
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