Notre histoire
De l'île Bourbon à Sambava
Une vanille, une famille, un seul critère : le parfum.
Manitra
En malgache, manitra veut dire « ce qui sent bon ».
Nous en avons fait notre nom, et notre règle : une gousse n'a sa place chez nous que si elle tient cette promesse à l'ouverture du sachet.
I · La Maison
Une histoire qui commence à La Réunion
Une partie de ma famille vit à La Réunion, dans l'océan Indien. Au fil de mes allers-retours, j'ai eu la chance de découvrir, d'échanger, de rencontrer, et de voir les deux visages de la vanille : celle qui pousse à Madagascar, et celle que l'on retrouve, hors de prix, une fois arrivée en métropole.
De ce constat est né un projet longtemps mûri : ramener le produit le plus brut possible, dans le respect des traditions, et lui rendre sa juste valeur, de la plantation jusqu'à la cuisine.
Formé au commerce international et passé par la restauration, je sais ce qu'une cuisine attend d'un produit, et d'un fournisseur.
Paul Charles, Comptoir Manitra
« Ramener le produit le plus brut possible, dans le respect des traditions. »
Paul Charles
II · L'île Bourbon
Là où tout a commencé
La Réunion s'appelait autrefois l'île Bourbon. La vanille, elle, vient du Mexique, où une abeille féconde naturellement sa fleur. Arrivée sur l'île en 1819, la liane y fleurit pendant plus de vingt ans sans donner un seul fruit.
En 1841, à Sainte-Suzanne, un enfant esclave de douze ans, Edmond Albius, trouve le geste qui change tout : féconder la fleur à la main. On l'appelle le « mariage », et on le pratique encore aujourd'hui, fleur par fleur.
L'île devient le premier producteur de vanille au monde à la fin du XIXe siècle, puis la culture gagne les Comores et Madagascar. La Réunion a donné son nom à la vanille Bourbon ; Madagascar en est devenue la capitale.
III · Sambava
Une seule plantation, une seule famille
Je suis parti à Madagascar pour trouver le producteur qui partageait ma vision. Loin des logiques industrielles, une petite plantation familiale, à Sambava : c'est là que réside le vrai savoir-faire.
Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa forment la SAVA, capitale mondiale de la vanille. Toute notre vanille vient de cette seule exploitation. Nous travaillons en direct, sans aucun intermédiaire, et j'y retourne plusieurs fois par an.
IV · Le temps
Plus d'un an, de la fleur au sachet
La vanille ne se presse pas. Chaque fleur s'ouvre un seul matin : ce matin-là, une main doit la marier, sinon elle tombe sans donner de fruit. La gousse mûrit ensuite neuf mois sur la liane.
Notre vanille actuelle vient de la récolte 2025 (campagne 2025-2026).
De la fleur au sachet
01
Floraison
Octobre à décembre. Chaque fleur est mariée à la main, le matin de son ouverture.
02
Récolte
Neuf mois plus tard, les gousses sont cueillies une à une, à maturité.
03
Préparation
Échaudage, étuvage, séchage au soleil, puis affinage à l’ombre.
04
Tri
À Sambava, par la famille, gousse par gousse : longueur, souplesse, humidité.
05
Voyage
Sous vide et étiquetée, avec certificat d’origine et contrôle phytosanitaire.
V · La sélection
Trois qualités, un même terroir
Gourmet « Grand Cru »
Noire, souple et grasse, 15 à 17 cm, 33 à 38 % d'humidité. Elle se fend sans résistance et livre beaucoup de grains. Pour la pâtisserie fine et les préparations à froid.
Gourmet « Grand Cru » XXL
La même gousse, en plus de 17 cm. Pour les desserts où la gousse se voit.
Premium « TK »
L'incontournable de la cuisine. Affinée plus longuement (25 à 28 % d'humidité), elle concentre sa puissance : des notes chaudes de cacao et de bois. La gousse « tout-terrain », toujours 16 cm et plus.
Origine
Une seule plantation familiale, à Sambava, dans la région SAVA. Récolte 2025, campagne 2025-2026.
Traçabilité
La vanille voyage sous vide et étiquetée, avec un certificat d'origine et un contrôle phytosanitaire à chaque envoi.
Prix juste
En direct avec le producteur, sans aucun intermédiaire : un prix juste pour la famille qui cultive, et pour votre cuisine.
Professionnels
Aux côtés des chefs
Aujourd'hui, nous accompagnons des chefs pâtissiers, des restaurants gastronomiques, des glaciers, des traiteurs et des chocolatiers. Stock en France, expédition sous 24 à 48 h, tarifs au kilo.
Cette aventure est avant tout une passion : faire voyager une épice qui relie deux mondes, de la plantation jusqu'à vos cuisines.